Chaque région possède sa propre recette d'escargots : Dans le Poitou, on savoure la sauce aux lumas ou la cagouille à la nage. En Belgique et en Bourgogne, c'est l'escargot farci qui fait recette tandis que l'Est et la Champagne consomment l'escargot à l'Alsacienne. La recette à la Bourguignonne est la recette la plus consommée. Les gasteropodes utilisés proviennent presque exclusivement de ramassage naturels (plus de 99%). L'escargot d'élevage ne concerne, lui, que quelques préparations typiques et représente moins de 1% de la consommation totale.

Escargot de Bourgogne montre moi tes cornes
Si tu ne me les montre pas je te mets la tête en bas !
Colimaçon borgne, montre moi tes cornes
Si tu ne me les montre pas je te fais cuire à la casserole !
Escargot de Bourgogne montre moi tes cornes
Si tu ne me les montre pas je le dirai au Maître
qui te coupera la tête
Je le dirai au loup qui te coupera le cou