Pour l’appareil à tuiles :
25 grs de beurre en pommade
50 grs de sucre blanc
35 grs de grué de cacao
30 grs de jus de griottes
2 grs de jus de citron
12 grs de farine
5 grs de cacao en poudre

1 gousse de vanille
48 griottines
200 grs de crème fleurette.
Sucre glace

chocolat noir
copeaux de chocolat noir
coulis de fruits rouges

Progression:

Réalisation de l’appareil à tuiles :  
Mélanger le beurre pommade, le sucre blanc, le grué de cacao, le jus de griottes, le jus de citron, la farine et le cacao en poudre  puis réserver au frais.
Sur plaque anti-adhésive cuire l'appareil grué à 180° pendant 5 minutes environ
Monter la crème, la sucrer légèrement au sucre glace, ajouter la vanille, mettre en poche avec une douille unie
Sortir les tuiles du four, laisser tempérer et former les cônes.
Préparer des copeaux de chocolat
Dressage de l’assiette
Sur assiette disposer un peu de chocolat fondu pour "coller" le cône, dresser en couches successives, crème chantilly -  griottes et copeaux de chocolat noir.
Masquer le collage avec le coulis de fruits rouges, et quelques fruits rouges

Carinne, Jean-Marc et Valéry Brocard