Recette pour 4 personnes
4 pavés de saumon
8 choux de bruxelles
2 tomates 
 4 artichauts violets
250 g de haricots coco blancs
2,5 dl de fond blanc
5 dl de crème fleurette

huile d’olive 
ail 
thym
1 pincée de sucre glace
1 oignon piqué d’un clou de girofle

1 carotte 
1 bouquet garni 
1 gousse d’ail 
3 dl de vin blanc

Progression:

Pour la fameuse crème coco, mettre à cuire les haricots qui auront trempé au moins 12h à l’eau froide. Ajouter un oignon piqué d’un clou de girofle, une carotte, une gousse d’ail et un bouquet garni, mouiller avec le fond blanc, la crème et laisser cuire pendant 30 minutes. Ensuite assaisonner et cuire de nouveau 30 minutes.
Il suffit de passer le tout au chinois en écrasant légèrement les cocos.

Pour les choux de Bruxelles, les blanchir et les cuire à l’eau bouillante salée.

Les tomates, quant à elles, seront mondées, coupées en quatre et épépinées.

Puis les disposer sur une plaque de four avec de l’huile d’olive, de l’ail et du sel et une pincée de sucre glace. Cuire à 85°C pendant 1h30.

C’est pas tout. Il reste encore les artichauts ! Les tourner avec dextérité et les cuire 8 à 10 minutes à la barigoule avec du vin sec et du fond blanc de volaille.
Pour le saumon, le poêler quelques minutes côté peau et l’enfourner à 150°C.

Il ne reste plus qu’à monter tous les légumes sur brochettes et à dresser artistiquement une belle assiette avec le saumon et la crème de haricots coco.