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Nage de homard aux châtaignes - Philippe Queneau
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Philippe Queneau du restaurant « Aux années vins » à Buxey nous prépare une nage de homard aux châtaignes et minis navets.
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| Ingrédients:
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Pour 4 personnes
2 homards de 600 Grammes environ
500 grammes de châtaignes
12 mini navets
100 grammes de beurre
50 grammes de gros sel
1/2 litre de fond de volaille
1 00 grammes de crème liquide
un peu d'aneth pour le décor
500 grammes de pommes de terre
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| Recette:
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Cuire les homards dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Décortiquer les homards.
Réserver la tête pour le décor.
Cuire une purée de pommes de terre
Cuire la moitié des châtaignes dans le fond blanc, mixer, crémer. Cuire les mini-navets à l'anglaise et les éplucher.
Dresser :
Réchauffer la purée de pommes de terres.
Réchauffer les homards et les navets dans un sautoir avec un peu d'eau et de beurre à couvert. Dresser avec les châtaignes autour et la sauce aux châtaignes nappée dessus.
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