 |
Saucisse de Morteau - Sylvie Laroche
|
|
Saucisse de Morteau, oeuf poché, et crème de lentilles
Cette semaine : Sylvie Laroche, chef à Hauterive-la-Fresse
|
|
|
|
|
| Ingrédients
|
|
|
Pour 4 personnes
1 saucisse de Morteau
200 g de lentilles du Puy
30 g d'oignons blancs
300 g de crème fraîche
Fond de veau
4 oeufs
2 cuil. de vin blanc
Pour la garniture aromatique:
1/2 oignon
100 g de lard
1 petite carotte
Bouquet garni
Sel et poivre
|
|
|
 |
|
|
| Recette
|
|
|
|
Ebouillantez les lentilles. Faites-les cuire avec la garniture aromatique. Cuisez la saucisse de Morteau dans de l'eau froide au départ durant 20 mn. Retirez les lentilles, réservez 30 g et passez le reste au moulin à légumes. Passez au chinois, assemblez avec le fond de veau, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Epluchez les petits oignons blancs, coupez le lard en bâtonnets et faites revenir à la graisse d'oie. Cassez les oeufs dans 4 ramequins. Dans 2 1 d'eau bouillante ajoutez le vinaigre. Baissez le feu, glissez les oeufs dans l'eau frémissante et faites les pocher 3 mn. Egouttez sur un torchon. Dressez sur une assiette creuse la crème de lentilles, la Morteau en rosace, l'oeuf poché sur le dessus et ajoutez les oignons et le lard.
|
|
|
|
|
|
|
|
CONSEIL DU SOMMELIER Arbois rouge servi à 12°.
|
|
|
|
|
|
| Sylvie LAROCHE, Hauterive-la-Fresse
|
|
|
|
Sylvie Laroche est installée depuis peu à Hauterive-la-Fresse dans une ancienne ferme de montagne. Un coup de foudre pour une région et un mari gourmand ainsi qu'une passion pour la cuisine ont conduit Sylvie à racheter La Perdrix, restaurant alors fermé. La rencontre de Sylvie avec Jean-Michel Tannières, chef étoilé de Malbuisson, a été pour cette dernière une révélation, aussi vous trouverez parfois, selon l'inspiration, une cuisine pleine de nouvelles saveurs...
|
|
|
|
|
|
|
|
