Les moines de Cîteaux fabriquent 100.000 fromages par an.
Les moines de Cîteaux ont connu des problèmes de production depuis le mois de mars 2010, date à laquelle ils ont changé leur fromagerie. Une situation qui commence à s'améliorer en ce début d'année 2011.
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Les aficionados du célèbre fromage s'en sont évidemment rendu compte. Ces derniers mois, le goût du Cîteaux était altéré. Les religieux ont même dû jeter plusieurs kilos de marchandises. Coût total du manque à gagner, 350.000 euros.
La faute en incombe à la nouvelle installation inuagurée en mars 2010. Cette fromagerie flambant neuve est un très bel outil. Mais, comme bien souvent en pareil cas, elle n'avait plus la flore bactérienne qui donne tout son sel au produit. La tendance commence à s'inverser. Les moines produisent à nouveau des fromages qui ont du goût. La commercialisation a été relancée.
L'abbaye de Cîteaux produit 100.000 fromages pour un chiffre d'affaire annuel de près d'un million d'euros. Cela représente la transformation de 540.000 litres de lait fermier.
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